臺北市政府產業發展局

臭豆腐是許多台灣人心目中的國民美食，可說是最道地的小吃。有位第三代老闆承襲家業，不僅在寧夏夜市賣臭豆腐，另也在其他地點展店，不斷拓展消費族群，希望讓更多人以實惠的價格吃到傳統的道地美味。


寧夏夜市里長伯臭豆腐攤位。

1951 年起即設攤在雙連市場的第一代「里長伯」，原本以販賣麵線起家。第二代於寧夏夜市設攤，將臭豆腐加了進來。傳承至第三代，由原本任職於外商公司的李啟榮接手，除了沿襲原有品項，並持續研發新產品，賦予傳統小吃新風貌。

里長伯臭豆腐有炸、滷、蒸這三種作法，各有不同特色及料理重點。

炸臭豆腐首重火侯，將臭豆腐炸得恰到好處，外皮會呈金黃色，口感外酥內嫩。滷臭豆腐的精髓在於湯頭，以多種新鮮蔬果熬製，除了辣椒、花椒、洋蔥等辛香料，另加入十數種中藥材，不以嗆辣口感為號召、而是以自然健康當訴求，因此腸旺、臭豆腐、鴨血的色澤清新，鮮美甘甜，湯頭可以喝完，而不是一味辣到底。而蒸臭豆腐能在料理方面發揮更多變化，例如加入小魚乾、南瓜、鹹鴨蛋、青醬五花肉等不同食材，就成各具不同風味的佳餚，尤其豆腐孔洞中吸飽湯汁，更是滋養。

在傳承美食這條路上，李啟榮首重食材的品質，堅持使用經過檢驗、認證合格的非基因改造手工臭豆腐，他自信地說：「我們的東西或許不是最好吃，因為美味與否有主觀成分，但是我們一定是在食材來源的品質最為用心、專心，這是我們對消費者的責任，也是我們的價值所在。」

  
寧夏夜市里長伯臭豆腐有炸、滷、蒸三種不同的料理方式。

十多年前，李啟榮還在外商上班，當時在夜市擺攤賣臭豆腐的父親詢問他接手經營的意願，面臨這個重大的人生抉擇，經過一番長考後，他決定承繼家業。

為何捨棄人人稱羨的高薪職業，投身夜市小吃？他意味深長地說：「人生每個階段思考事情的角度會不同，對我而言，以前工作的『職業』是養家餬口的謀生工具；接手自家『事業』後，著眼的不是收入高低，而是在於自我實現；然後，在努力奮鬥這些年的過程中，『事業』又逐漸成為『志業』，這就是能堅持一生、為之戮力以赴的理想。」

多數人僅將職業視為謀生工具，但當工作成為「志業」，價值有所依託，奮鬥起來更有拚勁及熱忱；而傳統美食之於人們，也不止於口腹之欲的滿足，更根植於對自身文化的認同。


第三代老闆李啟榮

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