臺北市政府產業發展局

艋舺、迪化商圈，翻轉老鋪展現設計力

追溯台北市的發展起源，從淡水河通商後的艋舺開始，接著又轉移到以迪化街為軸線的大稻埕，形成最有歷史的兩個街區。老商鋪隨著時代腳步，也試圖「改頭換面」，透過品牌定位、店面改裝、產品設計與開發，吸引新的客群。



「艋舺」是萬華的舊名，意指獨木舟或其聚集之處。平埔原住民凱達格蘭族稱獨木舟為「ManKa」，早年他們划獨木舟，載著番薯、茶葉等物資來到淡水河岸與漢人交易，聚集在現今貴陽街二段一帶，形成台北最早的市街，也是艋舺發展的開始，後來在日治時代才改地名為「萬華」。作為商業繁榮之地，自然也匯聚了許多常民美食。

老餅鋪嘗漢餅，華西街找小吃

逢年過節、婚禮喜慶都要吃餅的習俗，仍然存在我們的生活中，在萬華也還有不少老餅鋪，「二和珍」就是其一。現任經營者黃梓城是家族第三代，他的二叔公當年來到萬華學做餅、開店創業，並一直維持著漢餅與西點兼賣的經營模式。他接手之後，試圖在傳統與創新之間尋求突破，卻總覺得少了點什麼，便決定報名參加台北市政府的「特色店家再造計畫」，在專家顧問的提點下，去思考改造不只是改漂亮而已，而是要從品牌精神、產品變化上，去跟當地文化做連接。例如他以艋舺青山王出巡為靈感，在餅皮添加竹炭粉、薑黃粉，開發出黑武士、白薑君，成為新一代商品。他維持著傳統漢餅的咖哩、豆沙、綠豆魯肉等老味道，但改以更健康的海藻糖取代砂糖，並且把糕餅尺寸「點心化」，讓大家在平常日子也能沒有負擔的品嘗漢餅，而他也終於明白自己想要做的是糕餅文化的傳承。


為傳統漢餅換上小巧尺寸和更多顏色變化。


店面改裝增添餅模形象牆、紅磚與老用具等元素，吸引年輕人和觀光客想走進來看看。

來到萬華，還有知名的華西街夜市，這是台灣第一座觀光夜市，聚集了山產海鮮野味小吃各種美食，在這裡經營數十年的老店家比比皆是。原名「小王清湯瓜仔肉」的「小王煮瓜」，從一個攤子擴大到後方的店面，依舊人氣爆棚。第二代王老闆接下爸爸的攤子，也傳承好手藝，招牌魯肉每天細火慢燉，清湯瓜仔肉堅持使用老牌日光花胡瓜，這些客人喜歡的老味道絕不能馬虎。這份對美味的堅持也得到國際肯定，2019、2020連續兩年入選米其林指南必比登推介。


魯肉飯、清湯瓜仔肉，搭配老闆推薦的豆腐和滷白菜，豐盛飽足。

店面在2019年改名並重新裝潢，增添紅、黃、白相間的配色，讓整體氣氛更加明亮活潑，店門外的攤子變成客人拍照打卡的最佳造景。改裝之後，王老闆明顯感受到觀光客增加了，但他笑說自己只提供想法，全是設計師的功力。他想的是為新的客群端出新菜色，於是菜單上有了蒜泥雞、醬燒秋刀魚、鮮魚湯等更多元的選擇，尤其是「醬燒秋刀魚」，他透露那可是他們家裡的私房菜呢！


小王煮瓜的新門面在華西街夜市裡特別顯眼。

生活小確幸，枝仔冰與青草茶

不管是飯後或只是嘴饞，吃個冰總會讓人覺得味蕾得到滿足。從高雄旗山北上開店的「枝仔冰城」，自創辦人鄭城在1926年做出台灣第一支冰，至今已有近百年歷史。在高雄站穩腳步之後，現任經營者秦國炎說：「想從區域性品牌發展成全國性品牌，一定要到台北。」看中迪化街和旗山老街有類似的氛圍，與枝仔冰城的調性很合。

店面為二進一天井的格局，枝仔冰城把原本街屋的通透感表現出來，並在兩進的空間分別以高腳木桌椅、沙發椅做出不同氣氛。枝仔冰城更吸引人的是它多樣化的冰品，從傳統枝仔冰到後來研發出的雪糕、冰淇淋，除了種類更多，近年來更專注在台灣食材的運用上，特別是水果類，以果肉直接下去製作，使得果肉率高達10%～40%，至今更已研發超過50種口味，但他笑說為避免客人有選擇障礙，店裡會維持十多種品項，像是傳統口味的油豆花生冰棒、水果口味的芒果冰棒，或者加入南部炒麵茶的聖代各有特色，不管是買一支枝仔冰帶走，或者坐下來吃杯料理冰，都足以讓你站在冰櫃前挑選好一陣子。


冰品也可以做出各種料理組合，來店裡坐坐有更多選擇。


枝仔冰城善用街屋特色，讓冰店也可以很有質感。

另一個很有古早味的常民飲食就是青草茶了，民樂街上有七十多年歷史的「姚德和青草號」，原本只是在店門口簡單設置茶攤，店面重新打造後，讓人經過時會不由得多看兩眼。

「姚德和」從永樂市場裡擺攤開始，再租下民樂街的店面，從一間店面擴展到兩間，但隨著大同區沒落，生意也一度受影響，直到近幾年文創在迪化商圈興起，他們也加入台北市政府的「特色店家再造計畫」。在設計師的建議下，把兩間店面中間的牆打掉，增設座位區，商品擺設改用木箱刷舊、麻布袋做整體色調和風格的搭配。自從改裝之後，年輕人和觀光客會好奇地走進來，坐下喝杯茶，順便逛逛產品，不僅增加了客人的停留時間，也帶來更多生意。店內的茶飲始終維持青草茶、苦茶、茅根茶、蘆薈茶四種品項，老闆娘直說光煮這四種就夠忙了，而他們的獨家祕方，客人反應喝起來就是比較順口，她也很有信心能受到客人的喜歡。


日常來杯青草茶，解渴兼養生。可以在店裡喝，也可以買茶包回去泡。


仿舊文青風新門面成功吸引到年輕族群。

顛覆你對中藥行的想像

中藥行是迪化商圈最主要的老產業之一，隨著大眾使用習慣的改變，中藥行開始苦思轉型，也各自有了不同的發展方向。

來到「德利泰中藥材互動體驗館」，精緻華麗的門面顛覆了傳統中藥行的風格。老闆陳清鈕23歲開始當學徒，26歲就到中國大陸闖蕩，跑遍中藥材產地，自己開設工廠，再把好的藥材帶回台灣。這裡原本是德利泰的倉庫，但他想要將空間轉型提高使用率，決定把多年來累積的中藥專業知識和大眾分享。互動館內設計了會旋轉的玻璃櫃，稱為「聞香閣」，裡面擺放各式中藥材，透過孔洞，靠近就可以聞到香氣。這裡更有趣的還有體驗課程，德利泰和台北醫學大學合作，陸續設計了12個教案，希望把中藥材導入生活，像是草本珍珠奶茶DIY一推出就大受歡迎。

以不破壞藥材原貌、保存住藥性為本，陳清鈕用十多年的時間研發出「原相工法」，不管是茶包或湯包，沖開之後都可以看到原藥材展開的樣貌，他更用淺顯有趣的方式為產品命名，像是諸葛腦補湯、甩脂荷香茶，要找什麼，一目了然。


陳清鈕多年來蒐集了不少珍奇的中藥材都在這裡展示出來。


以原相工法製作的養生茶，致力保存藥材的原貌和功效。

「生元藥行」則是一間經營了七十多年的中藥行，從氣派的裝潢就可以感受到它的輝煌與持續發揚傳統的精神。第二代林艷秀從年輕時就在藥行幫忙，有趣的是，她先生那邊的家族是做西藥的，兒子李齊強就在中西藥兩種系統交融下成長。李齊強坦言原本想讀時興的電腦相關科系，卻陰錯陽差進了藥學系，彷彿注定要走上這條路。

想做一個全球性的漢方品牌，這個念頭開始在他腦中催生，2015年他創立了「生元草本」品牌，有自己的GMP中藥廠負責研發和生產，推出的第一款產品是慈禧玉容系列。當時他太太因為懷孕長孕斑，在一本台灣女中醫寫的書上看到：去除孕斑可以用慈禧的玉容散。玉容散是早已流傳在坊間的配方，也是生元藥行本來就有的產品，太太拿來敷臉之後發現真的有效，於是他開始研究成分，開發出方便使用的泥面膜，接著又取元朝、清朝的牙粉配方分別研發出牢牙膏、顧齒膏。從老祖宗的藥方裡尋找素材，再用科學製藥的方法生產，「生元草本」讓中藥行走出一條新道路。


展開慈禧玉容系列的配方，多達十幾種藥材。


生元藥行維持傳統中藥行的運作，同時販售生元草本的產品。

傳統與創新，從來都不是二元對立，如何擷取前人的精華，融合現代人的生活需求，開創出新局，是老店的考驗，卻是消費者的福氣。在艋舺與迪化商圈有特別多這樣的故事，歡迎來慢慢挖掘。

市長行動辦公室-來去迪化街商圈

 

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店家資訊：

二和珍
台北市萬華區康定路308號
02-2306-1234
FB：二和珍 一祥二和艋呷香
※台北市政府「特色店家再造計畫」2017年輔導店家

小王煮瓜
台北市萬華區華西街17之4號
02-2370-7118
FB：小王煮瓜
※台北市政府「特色店家再造計畫」2019年輔導店家

枝仔冰城
台北市大同區迪化街一段69號
02-2555-5118
FB：枝仔冰城台北大稻埕店
※台北市政府「特色店家再造計畫」2016年輔導店家

姚德和青草號
台北市大同區民樂街55號
02-2559-5389
FB：姚德和青草號
※台北市政府「特色店家再造計畫」2017年輔導店家

德利泰中藥材互動體驗館
台北市大同區甘谷街26號
02-2558-2918
FB：德利泰
※台北市政府「特色店家再造計畫」2019年輔導店家

生元藥行／生元草本
台北市大同區南京西路181號
02-2555-5070
※台北市政府「產業發展獎勵補助計畫」2019年品牌補助對象

品味遊，看見時空的流動