迪化街、三水街到林森北 老市場蛻變再生
市場，承載著庶民生活點滴，即使隨著消費型態改變，人們對於傳統市場的依賴減少了，但仍想延續空間的記憶，於是不少老市場開始進行改造計畫。永樂市場整裝後有更多元的美食攤位進駐，甚至孕育出一個時尚基地；日治時期的新富市場變身為文化複合空間；新興市場則改裝成青旅，成為觀光客與在地連結的據點。
提起大稻埕的永樂市場，給人的印象是這裡以布市聞名，但其實它在日治時期叫作「公設永樂町食料品小賣市場」，並不是一開始就以賣布為主的，隨船舶貿易往來，也從日本運來了棉麻絲綢等布料，才逐漸形成布市。
市場內日式生魚丼新美味
隨著時光流轉，永樂市場有變、有不變。一樓仍維持著生鮮、飲食的營運功能，後來又增設了冷氣、座位，讓整體空間更舒適整潔。隨著市場內攤位的新陳代謝，漸漸也出現一些不同的餐飲種類，成為附近居民、上班族或觀光客前來覓食的好地方。
在市場裡經營三年的「漁匠甘霖」算是新面孔。原本就是日本料理師傅的蔡茂霖，選擇在市場裡創業設攤，他喜歡和客人互動的感覺，吧檯前方的玻璃櫃也讓客人直接看到當天的新鮮漁獲。
日本料理店等級的食材，漁匠甘霖用平價回饋給客人。
決定以生魚丼為主打，來自於蔡茂霖對食材的挑剔，只想把最好的鮮貨呈現給客人。尤其是菜單上有款「隱藏版丼飯」，搭配的都是他在採買時捨不得放手的好料，但因為有些是季節性、有些數量少，無法做成固定菜單，就成了彈性變化內容的夢幻組合，想吃到最特別的生魚海鮮丼，選這碗就對了！
隱藏版丼飯每季來都有不同驚喜組合。
市場裡的人情味，是另一個他喜歡在這裡做生意的原因。螃蟹直接請對面老闆代叫貨，青草茶是外面青草店的，缺蔥、缺醬油旁邊立刻可以補，攤商之間會互通有無、介紹客人，工作氛圍非常好。此外，大稻埕自古就是因貿易經商而繁華之地，在地人很懂得吃好的，於是他也開始慢慢進一些更高檔的食材，未來，他希望能做無菜單料理，把所有好料都放進客人的餐盤。
美食街變身時尚基地
來到永樂市場四樓的「T Fashion時尚基地」，更是讓人眼睛一亮。一個個光鮮亮麗、色彩繽紛的小空間，有服裝設計師工作室、大學設計相關科系、國際時尚雜誌和品牌、飾品布業等進駐，很難想像這裡原本是個美食廣場。怎麼樣從零開始？T Fashion執行長溫筱鴻老師親自為我們解密。
T Fashion時尚基地讓設計師、品牌在這裡各有發揮空間，也互相交流媒合。
「盧貝松導演的電影《露西》，當中的打鬥場面就在這裡拍的。」她一開場就把當初美食街的畫面感帶出來了。後來這個空間決定轉型再造，2019年11月T Fashion正式營運，從市場的氛圍華麗轉身，躍上時尚舞台。
一手打造T Fashion的溫筱鴻，擔任過VOGUE、GQ高階經理人，做過ARMANI、DIESEL、嘉裕西服等品牌，也製作過電視節目訪問許多學校、設計師，她在時尚界累積了豐富的資歷和人脈，當有機會運用這個近千坪的空間時，她想做一個平台。
溫筱鴻老師在T Fashion實地打造了一座伸展台。
與國外交流的經驗中，她看到很多國家都在栽培自己的設計師，認為是一件很有意義的事。於是她在T Fashion時尚基地辦講堂、開課程、做媒合及跨界合作，甚至打造了一個小型伸展台，製播電視節目舉辦「新銳超級設計師大賽」，串接永樂市場二、三樓的選布、縫製產業鏈，最後讓知名模特兒穿上學生設計的服裝走秀。她拉近時尚和人們的距離，這裡的課程從4歲的星童萌學院到65歲的樂齡手作都有，還有一間「復唧集CAFÉ」，隨時歡迎大家上來吸取時尚養分、喝咖啡交流。
T Fashion的「T」是包含了12個T開頭的英文字，以Taipei開始、Transformation結尾，溫筱鴻希望透過這個平台，集結各方力量，讓台灣在時尚領域轉型再升級。
延續市場記憶的文化空間
另一個很有風格的市場位於萬華。1935年興建的新富市場，繁榮景況在二戰後達到顛峰，後來因附近市場的興建、周邊流動攤販合法化，加上市場內空間漸趨老舊，漸漸地，顧客不再走進來。2006年這棟日治時期的建築被指定為古蹟，台北市政府開始進行修復及空間活化，並由忠泰建築文化藝術基金會取得9年營運權。
這棟建築要以怎麼樣的姿態重生？成為忠泰最重要的課題。希望能呼應這個地方長久做為傳統市場的存在，他們在複合式空間和文化創意之間尋找定位。2017年，「新富町文化市場」正式開幕。
展覽空間(左上)、明日咖啡(右上)、合興八十八亭的鬆糕與茶(左下)、老市場模型還原現場(右下)
一走進大門，兩座石造攤台是當初遺留下來的，透明地板下呈現的是原本為排水而有點傾斜的水泥地面，門口玻璃隔間的愛嬌姨製冰室，是僅存還在營業的攤商，從這些元素可以依稀還原市場的樣貌。
走道另一頭的「餐桌學堂」是回應市場主題的重要存在，這裡辦課程談飲食教育，並串聯外面歷史悠久的東三水街市場，例如由老師帶學員到市場裡採買，貼近感受屬於傳統市場的氛圍。
餐桌學堂談市場與飲食文化，透過現場實作交流。
餐桌學堂對面的「明日咖啡」這個位置原是間雜貨店，曾經遭受祝融之災，炭化的門框也是刻意保留下來的遺跡。從連接東三水街市場的出入口繞到主建築後方，還有一間獨立的日式建築，原是宿舍和辦公室，現在是「合興八十八亭」，由南門市場的上海合興糕糰店第三代進駐，將傳統鬆糕等中式點心精緻化，以迎合現代人的飲食需求，市場第三代的老店創新，也正符合新富町文化市場想要傳達的精神。
整座市場變成背包客最愛
鄰近林森商圈的新興市場改造又是另一種方式。這是一棟長條狀的大型建築，從林森北路橫跨到新生北路足足有160公尺，當初規劃地下一樓到地上二樓是新興市場，三到五樓是新興國中教職員宿舍。後來同樣因為市場攤商逐漸撤離、宿舍人員也有部分搬遷後，造成使用率不高，台北市政府便決定重新規劃，二樓以下改做旅館及店鋪、三樓以上做為公共住宅。
從趣旅館的外觀可以一窺整座建築的規模。
改建旅館的部分由探索集團承接，打造成現在的「趣旅館」。這間旅館也的確有趣，因應建築體本身的長形條狀特色，把空間分成了前後兩部分，二樓是旅館房間，一半做商旅、一半做青旅；一樓是商店，前半是寶雅生活百貨、後半是19間微型創業的小店鋪，從民生日用品到麵店、咖啡館都有，自成一個小生活圈。
儘管近年來台北的青旅越來越多，趣旅館還是很有競爭優勢，提供背包客棧少見的熱食早餐，還有免費的洗烘衣機、按摩椅、撞球桌、交誼廳，服務人員打趣的說，館內設施只有洗衣粉要收費。
趣旅館有非常寬敞的公共空間。
趣旅館的上下舖床位數多達207床，更受到機關團體青睞，像是學校迎新活動、來台北比賽的球隊，或者4～6人家庭、小團體出遊也可以包一間青旅客房，比起商務房更經濟實惠。空間多元運用的經營方式，鄰近捷運站、晴光市場、寧夏夜市的便利地理位置，使得趣旅館培養了一群每年固定回來的常客，更有一住好幾個月的客人，趣旅館就像是他們在台北的家。
顛覆對於市場的想像，原來最貼近生活的市場，可以有不同的時代角色，從生鮮到熟食、在地到異國料理，甚至發展出市場時尚美學，進行世代對話，串聯觀光旅遊，揮灑出更多采多姿的場域。
店家資訊：
漁匠甘霖
台北市大同區迪化街一段21號(永樂市場內攤號1419、1420)
0928-266763
FB：漁匠甘霖
※2018年台北市政府「天下第一攤」評選 熟食／飲食類金賞
T Fashion時尚基地
台北市大同區迪化街一段21號4樓(永樂市場)
02-25550628
※2018、2020年台北市政府「產業發展獎勵補助計畫」之創新育成補助對象
新富町文化市場
台北市萬華區三水街70號
02-23081092
趣旅館
台北市中山區林森北路487號
02-2511-5511
順遊推薦：
東三水街市場
從新富町文化市場就可以通往旁邊的東三水街市場，這裡從1921年就存在，堪稱古蹟等級的市場，也是電影《囧男孩》主角家的取景地。市場裡有各種吃食專門店，大豐魚丸、永恆製麵、紅龜伯糕粿……，不少店家傳承到第二、三代，攤商們開始思考傳統市場的改變創新，換上有設計感的布招，甚至主動發起市場導覽活動，希望能吸引年輕一代的客人。
【老市場新味道系列】市場不一樣
品味遊，看見時空的流動
![我的E政府 [另開新視窗]](/images/egov.png)
