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主打美食小吃 上百家攤商任你挑

以美食聞名的寧夏夜市,有「台北人的胃」之稱,長三百多公尺的夜市就有近兩百個攤商。被台北市政府選為「夜市改造示範點」,寧夏夜市從視覺改造、衛生環境到電子支付不斷推陳出新,甚至還推出「千歲宴」,結合超過20個、50年以上歷史的老店,每家出一道菜,滿足遊客一次就能嘗到多種小吃的心願。不僅台灣人喜歡前來覓食,外國觀光客也愛逛。

迷人夜市,常民美食天堂

以美食聞名的寧夏夜市,有「台北人的胃」之稱,長三百多公尺的夜市就有近兩百個攤商。被台北市政府選為「夜市改造示範點」,寧夏夜市從視覺改造、衛生環境到電子支付不斷推陳出新,甚至還推出「千歲宴」,結合超過20個、50年以上歷史的老店,每家出一道菜,滿足遊客一次就能嘗到多種小吃的心願。不僅台灣人喜歡前來覓食,外國觀光客也愛逛。

主打美食小吃 上百家攤商任你挑

在寧夏夜市經營30年的「里長伯臭豆腐」,老闆李啟榮年紀輕輕就常被叫里長伯,其實是他爸爸在當地做了20年的里長,並在夜市擺攤賣臭豆腐和麵線,而有了這個店名。原本在外商公司上班的李啟榮假日就會到攤位幫忙,剛好寧夏夜市旁的商家有店面要頂讓,他決定租下店面、回來接班。從穿西裝到穿吊嘎,他把小吃當作品牌來經營,建立SOP和團隊管理,採用非基因改造豆腐提升品質,更投入研發新菜色,光是清蒸臭豆腐就有鹹鴨蛋、破布子、香椿三種口味,還延伸出香酥臭餛飩、越式臭豆腐捲等創新料理,不管是喜歡油炸臭豆腐配大腸麵線、麻辣臭豆腐的經典味道,還是獨門美食,「里長伯」都能讓你嘗到臭豆腐好滋味。

「里長伯」創造出臭豆腐的許多新吃法。
「里長伯」創造出臭豆腐的許多新吃法。
 
老闆李啟榮兼顧夜市攤位和店面,把小吃當事業經營。
老闆李啟榮兼顧夜市攤位和店面,把小吃當事業經營。

在夜市旁邊另外開的小店面,菜色選擇更多
在夜市旁邊另外開的小店面,菜色選擇更多

夜市擺攤同時還能念書進修,「鴻記鐵板燒捲餅」老闆娘林淑娟的故事很勵志。寧夏夜市自治會提供進修課程,喜歡讀書的她決定把握這個機會,寧願白天上完一整天的課、再衝到夜市擺攤也不以為苦,學習規劃SOP、粉專行銷、計算成本、財務管理,讓她獲益良多。課堂上的學習,她帶回家和一起擺攤的先生、兒子、女兒分享,把家人當作工作夥伴交換想法、討論菜單,許多創新口味就來自這樣的腦力激盪。人氣第一的泡菜起司燒麵捲、新品上市的泰式打拋米飯捲,大大的圖片讓客人一目了然,也引發食慾。而當初在選擇要賣什麼小吃的時候,因為妹妹會做餅,她從這裡開始發想,覺得牛肉捲餅太普通,又覺得在夜市要邊做邊賣來帶動買氣,於是有了鐵板燒蔥餅捲的想法,為滿足學生的大食量,後來又加入麵和飯,因為份量很足,她也歡迎客人和朋友共食分享。

鴻記蔥捲餅的口味非常多,麵捲、飯捲都有,還會不時推出新菜色。
鴻記蔥捲餅的口味非常多,麵捲、飯捲都有,還會不時推出新菜色。 

不管是湯圓、芋頭、熱食、冷食,都是自家手工製作。
老闆李啟榮兼顧夜市攤位和店面,把小吃當事業經營。
 
寧夏夜市 使用電子支付輕鬆又方便
 


從白天到夜晚 形成飲食生活圈

午餐到宵夜都有的遼寧夜市,可滿足不同時段族群的口腹之慾。2019年台北市政府推動攤位改造,為老字號小吃攤打造新風貌,重新設計招牌提升「顏值」。

「郭家担仔麵」換上新招牌、搭配原本就很醒目的大紅燈籠,視覺意象更加顯眼。老闆是嘉義人,做出來的担仔麵湯頭屬鹹味、不像台南的偏甜口味,招牌肉燥使用溫體後腿肉、不加水下去炒,改良後的調味盡量少油、少鹽、少糖,希望讓客人吃得更健康。郭家担仔麵中午就開始做生意,吸引來附近的上班族,為提供更多元的餐點選擇,後來增加了關東煮,因為用料實在,也大受歡迎。老闆郭小姐說,關東煮看似多是魚漿類,但其實每一種關東煮使用的魚肉都不同,吃起來各有不同風味。如果是晚上前來,還可以配個溫清酒,就更暖胃了。

担仔麵、關東煮配清酒就很豐盛,還有多種小菜可以選擇。
担仔麵、關東煮配清酒就很豐盛,還有多種小菜可以選擇。

換上新招牌之後,視覺意象更凸顯。
換上新招牌之後,視覺意象更凸顯。

位在遼寧夜市中段的「客家自製湯圓」開店時間就比較隨興,雖然招牌上寫著下午四點,但有時候老闆在家忙做外送訂單就會晚點到,也因為都是真材實料,使得備料也特別費工。拿出客家人擅長米食點心的好手藝,他們家的湯圓從糯米磨漿開始做,再經過五到七小時的小火慢煮,綜合小湯圓和燒麻糬是點餐率最高的品項。另一項人氣甜品是芋頭湯,不同於湯圓的煮法,老闆邱學澧說煮芋頭要用大火,還必須顧著火候,要煮到鬆軟又不能散掉。攤子從爸爸開始經營,至今30多個年頭,原本只賣熱食,他接手之後增加了冰品,開拓年輕客源,也讓夏天生意更好,不管是餐前飯後總有人想要來碗甜品解饞。

不管是湯圓、芋頭、熱食、冷食,都是自家手工製作。
不管是湯圓、芋頭、熱食、冷食,都是自家手工製作。

市場旁 帶著走的美味

水源市場兩側的公館夜市自北市府納入管理之後,從環境衛生開始改善,攤位顯得更整潔有序,攤商也更能安心做生意。

老闆還在熱鍋就出現排隊人潮的「素食地瓜球」,最常被饕客盛讚的就是他們家的地瓜球特別大顆,老闆王雪玉說,一開始就想做大顆一點覺得比較實在。除了個頭大,實際上用料也不馬虎,每天削地瓜現蒸,再加入純地瓜粉攪拌,不像有些店家會使用比較不好消化的糯米粉,連地瓜品種她也特別挑過,採用雲林57號地瓜,質地鬆軟、炸起來又酥脆。把揉捏好的地瓜球放進特製鍋具油炸,需要慢慢翻動、不時擠壓,讓空氣進去、待地瓜球膨起,同樣的動作重複十幾次、大約15分鐘才完成一鍋,但才剛起鍋就被客人掃光,不過後面的客人還是很有耐心的再等待下一鍋。呈現飽滿金黃色的地瓜球,模樣十分討喜,嘗起來更是入口彈脆,一不小心就會嗑掉好幾顆。

地瓜球特製鍋具,壓出蓬鬆Q彈口感。
地瓜球特製鍋具,壓出蓬鬆Q彈口感。

金黃地瓜球喜歡趁熱吃,但老闆說冷了也好吃。
金黃地瓜球喜歡趁熱吃,但老闆說冷了也好吃。

「雄記蔥抓餅」是另一間排隊名攤,尤其是入選2019米其林必比登推薦之後,人氣更旺。老闆孫佩霞是北方人,從小在家就吃麵食,也跟著媽媽學做蔥油餅。因為弟媳開早餐店,給了她「蔥抓餅加配料」的靈感,招牌上可以看到原味蔥抓餅之外,還有加起司、玉米、火腿、培根等很多選擇,老闆秀出食材,證明她都是到美式大賣場採購,選用的是含肉率70%的火腿、全瘦肉的培根,等級都很好。而蔥抓餅要做到外酥內軟,也是有祕訣,在整塊鐵板下面其實有四排大小不同的火力,先用小火定型,等到要起鍋前再用大火使外皮酥脆。最後,起鍋前的亮點是老闆的獨門自製辣椒醬,先用花椒榨油再炒辣椒,她笑說其實裡面最費工的就是辣椒醬了,喜歡吃辣的朋友千萬別錯過。

一人顧餅、一人添料,掌握最好的火候、時間下完成。
一人顧餅、一人添料,掌握最好的火候、時間下完成。

雄記的真材實料和扎實功夫也得到米其林的肯定。
雄記的真材實料和扎實功夫也得到米其林的肯定。

夜市有太多美食了,說也說不完,尤其當中有許多經營了三、四十年以上、代代相傳的老攤商,因為地緣關係在自己的生活圈附近做起小生意,如果老闆有空,也很願意跟客人聊聊生活,不妨來體驗一下屬於夜市的人情味。
 

店家資訊:

里長伯臭豆腐
台北市大同區寧夏路(寧夏夜市攤位110)
02-2556-6466
FB:寧夏夜市-里長伯

鴻記鐵板燒捲餅
台北市大同區寧夏路(寧夏夜市攤位85)
0987-869-829
FB:寧夏夜市-鴻記蔥餅捲
※2018年四星樂活名攤

郭家担仔麵
台北市中山區遼寧街79號對面(遼寧夜市)
02-2740-0882
FB:郭家担仔麵
※2019年四星樂活名攤

客家自製湯圓
台北市中山區遼寧街69號對面(遼寧夜市)
02-2740-7515
FB:客家自製湯圓

素食地瓜球
台北市中正區羅斯福路四段108巷8-1號(公館夜市)
0987-074426

雄記蔥抓餅
台北市中正區羅斯福路四段108巷2號(公館夜市)
0932-948003
FB:雄記蔥抓餅

順遊推薦:
索菲烤布蕾
隱身在水源市場二樓,不同於市場內的傳統店鋪、走小清新風格的索菲烤布蕾,讓人路過會不由自主停下腳步,真材實料的好口碑也漸漸傳開。招牌烤布蕾不加一滴水,完全以雞蛋、鮮奶、鮮奶油、砂糖下去製作,使得口感綿密,更不惜高成本加入新鮮香草籽,令人驚喜。這裡還有多款塔派甜點和飲料,攤位對面另闢了內用座位區,空間溫馨迷你。
※2019天下第一攤「創新行銷類」金賞、2020天下第一攤「世界美食大賞」金賞

品味遊,看見時空的流動